Rechtstreeks Wild Zwijn kopen bij Cathy van de Straat de Marktslager. Onze Jan de Jager zorgt voor verse zwijnen die diep uit de bossen van Duitsland komen. Vers van het mes, lees ook het recept van wild zwijn.
Wild Zwijn kopen op de markt
Bel altijd eerst even met Cathy op 06-45754325 of er wild is. Plaats dan de bestelling, mag ook via de WhatsApp. Afhalen vlees op de markt.
Dinsdag tot 12.00 uur markt Veenendaal
Woensdag markt Wageningen tot 12.30 uur
Vrijdag markt Bennekom afhalen tot 12.00 uur
Zaterdag markt te Wageningen afhalen tot 16.00 uur
Het is ook mogelijk om uw vleesbestelling thuis op te halen op de Schoolweg 82, 3921CG Elst (U) gemeente Rhenen. Dit kan 7 dagen per week, maar wel op afspraak.
Er zijn talloze heerlijke recepten voor Wild Zwijn. Denk aan een stoofpotje, biefstuk of filet. Wild kopen doe je bij Cathy en het liefst op bestelling. Het voorkomt teleurstellingen.
Prijzen Wildzwijn
U wilt Wild Zwijn kopen en de prijs weten? Prijzen zijn afhankelijk van het snijverlies, u moet rekenen op prijzen tussen de € 25,- tot € 55,- per kilo. Ook weer afhankelijk of u stoofvlees of biefstuk koopt.
Onze jager doet zijn best
Het bestellen van Wild Zwijn, Hert of Ree kan eigenlijk alleen als wij voorraad hebben. Als de jager zijn doel mist, of er loopt geen wild dan is er ook geen wild. Het bestellen op een vaste dag vooruit is lastig.
Dat is dan ook de reden dat klanten uit heel Nederland bellen of appen voor de mogelijkheden. Er zijn zelfs klanten die Wild Zwijn willen kopen welke wij vervolgens in de diepvries moeten bewaren tot ze het nodig hebben, alles kan op afspraak.
Waarom is er soms geen vlees?
Je hebt met seizoenen te maken waarin je wel en niet mag schieten. Hierboven zie je een Geit (Ree) met een kalf. Het is logisch dat deze niet geschoten mogen worden.
Ook kleine biggen van een Wild Zwijn worden in de winter geboren. Het kan dus zijn dat wij periodiek geen wild verkopen. Vraag ons hierover. Het wild seizoen in Duitsland loopt iets anders dan in Nederland. Beelden genomen met Seissiger Wildcamera.
Overheerlijk recept Wildzwijn stoofpot
Wildzwijn is een delicatesse die perfect past bij de herfst en winter. Het vlees is stevig, vol van smaak en komt het best tot zijn recht in een langzaam gegaarde stoofpot.
In deze blog deel ik een recept voor een klassieke wild zwijn stoofpot met rode wijn, kruiden en seizoen groenten. Dit gerecht is perfect voor een knusse avond en smaakt heerlijk met aardappelpuree of vers brood. Recept van de marktslager.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1000 gram wild zwijn (schouder of bout), in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 300 ml rode wijn (bij voorkeur een volle rode wijn zoals een Syrah of Malbec)
- 500 ml wild- of runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 2 kruidnagels
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 200 gram champignons, in kwarten gesneden
- Zout en peper naar smaak
- Eventueel een blokje pure chocolade voor extra diepte in de saus
Bereiding wild zwijn:
- Voorbereiding wild zwijn: Laat het wildzwijn op kamertemperatuur komen gedurende minimaal 1 uur. Dep het wild zwijn droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ruime braadpan en bak het vlees in porties aan tot het mooi bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- De basis van de stoofpot: Voeg de ui, knoflook, wortels en bleekselderij toe aan de pan en bak deze enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer de tomatenpuree erdoor en bak dit kort mee om de smaak te verdiepen.
- Blussen en stoven: Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Giet de rode wijn in de pan en schraap de aanbaksels los. Voeg vervolgens de bouillon, laurierblaadjes, tijm en kruidnagels toe. Breng het geheel aan de kook.
- Langzaam garen: Zet het vuur laag, voeg het vlees weer toe en laat de stoofpot 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Roer af en toe door en controleer of het vlees mals wordt.
- Afwerking: Voeg in de laatste 30 minuten de champignons toe. Wil je extra diepte in de smaak? Roer dan een klein blokje pure chocolade door de saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer de stoofpot met romige aardappelpuree, knapperig brood of een frisse salade. Een glas rode wijn erbij maakt het gerecht compleet.
Tips voor het beste resultaat
- Laat het vlees marineren: Voor een nog diepere smaak kun je het wild zwijn een nacht laten marineren in rode wijn met kruiden zoals tijm en laurier. Doe dit buiten de koelkast.
- Gebruik een gietijzeren pan: Dit helpt om de warmte goed te verdelen en zorgt voor een gelijkmatige garing.
- Laat de stoofpot een dag rusten: De smaken trekken nog beter in als je het een dag van tevoren maakt en weer opwarmt.
Met dit recept tover je een heerlijk wildgerecht op tafel dat perfect past bij koude dagen. Geniet van de rijke smaken en de authentieke charme van wild zwijn stoofpot!
Recept Wildzwijn biefstuk met rode wijnsaus en geroosterde groenten
Een heerlijk gerecht met malse wildzwijn biefstuk, geserveerd met een volle rode wijnsaus en geroosterde groenten. Wild zwijn kopen bij Cathy, dan succes verzekerd.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de biefstuk:
- 2 wildzwijnbiefstukken (150-200 g per stuk)
- 1 el roomboter
- 1 el olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 teentje knoflook, gekneusd
- Peper en zout naar smaak
Voor de rode wijnsaus:
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 100 ml rode wijn (bij voorkeur een stevige, zoals een Syrah of Merlot)
- 100 ml runderfond
- 1 tl balsamicoazijn
- 1 tl mosterd
- 1 klontje roomboter
Voor de geroosterde groenten:
- 200 g wortelen, in stukken
- 200 g pastinaak, in stukken
- 1 rode ui, in parten
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing
- 1 tl tijm
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
1. Groenten roosteren
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de wortelen, pastinaak en rode ui met olijfolie, honing, tijm, peper en zout.
- Spreid de groenten uit op een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
2. Wildzwijnbiefstuk bakken
- Haal de biefstukken 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Bestrooi ze met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de biefstukken 2-3 minuten per kant (afhankelijk van de gewenste gaarheid).
- Voeg de boter, knoflook, rozemarijn en tijm toe en lepel de gesmolten boter over het vlees.
- Haal de biefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
3. Rode wijnsaus maken
- Gebruik dezelfde pan als voor de biefstuk en fruit de sjalot in het achtergebleven vet.
- Blus af met rode wijn en laat het inkoken tot de helft.
- Voeg de runderfond, balsamicoazijn en mosterd toe en laat zachtjes sudderen tot de saus indikt.
- Roer op het laatst een klontje boter erdoor voor een mooie glans.
Serveren biefstuk wildzwijn
- Snijd de biefstuk in plakjes en serveer met de geroosterde groenten.
- Lepel de rode wijnsaus eroverheen en geniet!
Tip: Serveer met aardappelpuree of knapperige frietjes voor een complete maaltijd. Het hele marktslager team wenst u eetsmakelijk.
Rode wijn tip wild zwijn?
Lex adviseert de Malbec bij de wildzwijn biefstuk 🍷🥩.