Draadjesvlees: Het perfecte stoofvlees recept

Draadjesvlees is een klassiek Nederlands gerecht dat bekend staat om zijn boterzachte structuur en rijke smaak. Dit gerecht wordt langzaam gegaard, waardoor het vlees uit elkaar valt en heerlijk mals wordt. Of je het nu serveert met aardappelpuree, rode kool, of een stuk knapperig brood, draadjesvlees is altijd een succes. Lees recept draadjesvlees.

In dit uitgebreide recept leer je stap voor stap hoe je perfect draadjesvlees maakt, inclusief tips om het vlees extra mals te krijgen en variaties om het recept helemaal uniek te maken. Denk aan oosterse variant, Limburgse variant, Franse variatie. Dit stoofvlees wordt ook wel Oma’s draadjesvlees genoemd, alleen nu steken wij het in een modern jasje.

Ingrediënten oma’s draadjesvlees (voor 4 personen)

Om het lekkerste draadjesvlees te maken, heb je een aantal basis ingrediënten nodig die zorgen voor de diepe smaak en zachte textuur.

Recept voor draadjesvlees

800 gram runderstoofvlees (riblappen, sucadelappen of doorregen runderlappen)
2 uien, in halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden stukjes
500 ml runderbouillon (speel hier mee)
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels azijn (appelazijn, rode wijnazijn of een scheutje rode wijn)
2 eetlepels boter of olie
1 theelepel suiker
Peper en zout naar smaak

Vraag aan de marktkraam bij Cathy als u twijfelt of u voldoende heeft.

Recept draadjesvlees voor extra karakter

Wil je wat extra diepgang? Voeg dan een of meer van de volgende ingrediënten toe:

1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder
1 scheutje ketjap manis (voor een licht zoete toets)
1 scheutje donker bier (zoals een bockbier of een stout)
1 stukje pure chocolade (voor een subtiele, volle smaak)

Bereidingswijze Oma’s draadjesvlees

Het bereiden van draadjesvlees kost tijd, maar het resultaat is het meer dan waard. Volg deze stappen voor een perfect gerecht van Marktslager Cathy van marktslager.com.

Stap 1: Het vlees voorbereiden

Haal het stoofvlees een uur van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt dat het vlees taai wordt tijdens het bakken. Snijd het vlees in grote stukken van ongeveer 4-5 cm en bestrooi ze royaal met zout en peper.

Stap 2: Aanzetten van het vlees

Verhit de boter of olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Dit zorgt voor extra smaak door de Maillard-reactie (bruinen van vlees). Bak niet te veel stukken tegelijk om te voorkomen dat het vlees gaat koken in plaats van bakken. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

Stap 3: Uien en knoflook fruiten

Voeg de gesneden uien toe aan het bakvet en fruit ze op een laag vuur tot ze glazig en lichtbruin zijn. Voeg daarna de knoflook toe en bak deze nog een minuut mee.

Stap 4: Kruiden en vocht toevoegen

Doe het vlees terug in de pan en voeg mosterd, azijn, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Schenk de bouillon erbij tot het vlees net onder staat. Roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.

Stap 5: Het lange sudderen

Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en doe je het deksel schuin op de pan. Laat het vlees minimaal 3 uur sudderen. Hoe langer, hoe malser! Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg indien nodig extra bouillon of water toe. Mijn voorkeur is om ruim runderbouillon te maken.

Halverwege de kooktijd kun je optionele smaakmakers toevoegen, zoals tomatenpuree, bier, of chocolade.

Stap 6: Het vlees controleren

Na drie uur moet het vlees makkelijk uit elkaar vallen. Gebruik een vork om te testen of het vlees goed draadjesvlees is geworden. Als het nog taai is, laat het dan nog een uurtje langer stoven.

Stap 7: De saus indikken (optioneel)

Als je een dikkere saus wilt, kun je het vocht laten inkoken zonder deksel, en een beetje maïzena oplossen in louw water en dit toevoegen. Roer goed door totdat de saus de gewenste dikte heeft.

Stap 8: Serveren

Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels. Serveer het draadjesvlees met aardappelpuree, gestoofde rode kool, frietjes of vers brood.

Tips voor het perfecte draadjesvlees

Gebruik vlees met vetdooradering: Riblappen en sukadelappen bevatten vet en bindweefsel, waardoor het vlees heerlijk zacht wordt. Vraag aan Cathy.
Neem de tijd: Hoe langer het vlees suddert, hoe malser het wordt. Drie uur is het minimum, maar vier tot vijf uur geeft nog beter resultaat.
Gebruik een goede braadpan: Een gietijzeren pan houdt de warmte goed vast en zorgt voor gelijkmatige garing.
Laat het vlees een nacht staan: Stoofvlees smaakt de volgende dag nóg beter omdat de smaken goed intrekken.

Variaties op het klassieke recept draadjesvlees!

Wil je variëren met smaken? Probeer dan eens deze variatie:

1. Limburgse versie (met ontbijtkoek en azijn)

Voeg een plak ontbijtkoek en een scheutje azijn toe tijdens het stoven. Dit geeft een licht zoete en kruidige smaak.

2. Indonesische rendang (pittige variant) Rendang Indonesia

Voeg kokosmelk, gember, sereh (citroengras) en sambal toe voor een heerlijk gekruide Rendang-variant.

3. Bierstoof (voor extra diepte) ( Variante de Cerveza)

Vervang een deel van de bouillon door donker bier, zoals bockbier of Guinness, voor een rijke en intense smaak. HET RECEPT DRAADJESVLEES 2025!

4. Franse boeuf bourguignon (Variante France)

Voeg rode wijn, champignons en spekjes toe voor een Variante France. Ontdek al deze smaken, vraag naar beste vlees van Cathy de marktslager.

Uiteindelijk

Oma's draadjesvlees — Oma’s draadjesvlees

Draadjesvlees maken is een proces dat geduld vraagt, maar de beloning is een heerlijk mals en smaakvol gerecht. Door de juiste ingrediënten te gebruiken en het vlees de tijd te geven om langzaam te garen, krijg je een perfect resultaat.

Of je nu kiest voor de klassieke versie of een creatieve variant, draadjesvlees is altijd een succes. U mag tijdens de bereiding foutjes maken, als u maar zorgt dat het vlees op kamertemperatuur is. Serveer het met een lekker bijgerecht en geniet van deze oer-Hollandse stoofklassieker, Oma’s draadjesvlees.

Eet smakelijk! 🍽️😋

Wat drinken wij erbij?

Biertje🍺